9 dicas para mais seguro grelhar Dia do Trabalho

Provavelmente, você está celebrando o Dia do Trabalho fim de semana por grelhar alguns hambúrgueres e cachorros-quentes - mas isso amado ritual de fim de verão pode abrigar alguns riscos para a saúde. Todas essas crepitante, carnes suculentas que você ama provavelmente contêm compostos químicos que poderiam aumentar o risco de câncer. Ainda há muito que não sabemos sobre as consequências de grelhar a carne, por isso não há motivo para pânico, mas há passos que você pode tomar para mitigar este risco potencial.

Quando a carne é cozida a temperaturas elevadas - como em uma grade - pode formar duas classes potencialmente perigosos de produtos químicos chamados aminas heterocíclicas (AQP), e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH). forma AQP quando o músculo da carne, porco, aves, peixe, ou mesmo, é cozinhado a temperaturas elevadas, especialmente acima de 300 graus centígrados, de acordo com o National Cancer Institute. forma PAHs quando a gordura dos pingos de carne na brasa, produzindo fumaça e as chamas que envolvem a carne, depositando os produtos químicos.

9 dicas para mais seguro grelhar Dia do TrabalhoFoto: Pexels

No laboratório, estes compostos químicos foram encontrados para causar alterações no DNA que possam aumentar o risco de cancro. Os ratinhos e ratos que foram expostos a níveis muito elevados de AQP e HAP desenvolvidos diferentes tipos de cancro - no cólon, fígado, pulmões, e próstata. (As doses de HCAs e PAHs utilizados nestes estudos eram milhares de vezes as doses uma pessoa iria comer em uma dieta normal.) Alguns estudos também sugerem que pessoas que comem muita carne grelhada têm maiores taxas de estômago, pâncreas e cólon câncer, diz Colleen Doyle, diretor de nutrição e atividade física na Sociedade americana de câncer. No entanto, não há nenhuma ligação definitiva entre a exposição HCA e PAH e câncer em seres humanos. “Isto não é comprovada”, diz Robert Turesky, um toxicologista bioquímica na Universidade de Minnesota.

Ainda assim, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) diz que você deve ter cuidado com o seu consumo de carne. AICR recomenda as pessoas a comer não mais de 18 onças de carne vermelha por semana - cerca de três rissóis de hambúrguer. Carne bovina, suína e de cordeiro são todos os tipos de carne vermelha. Quando se trata de carne processada - como cachorros-quentes, salsichas e bacon - o AICR recomenda as pessoas a ficar afastado completamente. carne processada, que é preservada por fumagem, a cura, a salga, ou a adição de outros produtos químicos, está ligada ao aumento do risco de câncer colorretal.

Agora, tudo isso does't significa que você deve desistir de grelhar. “O bife grelhado ocasional não vai matá-lo”, diz Doyle. Mas você deve fazê-lo com moderação. Você também deve ter cuidado sobre como você cozinhar suas carnes. Então, antes do Dia do Trabalho, é aqui algumas recomendações sobre como fazer o seu churrasco de verão saudável.

Escolha cortes magros de carne

Porque a forma PAHs quando pinga de gordura sobre brasas, você pode reduzir estes produtos químicos por grelhar cortes mais magros de carne. Você também pode simplesmente cortar a gordura com uma faca antes de jogar a carne na grelha.

Cortar a gordura

Limpe sua grade

Carbonização carne contribui para a formação desses produtos químicos perigosos. Para reduzir a exposição, você deve manter sua grade limpa. “Um monte de que o resíduo carvão na grelha poderia conter alguns destes compostos”, diz Turesky.

Escolha de madeira sobre madeira macia

Se você estiver usando madeira para acender sua grade, você deve escolher madeira tais como nogueira e de bordo, diz Doyle. Madeira Dura (e carvão) queimar a temperaturas mais baixas do que madeiras macias, tais como pinho. Porque cozinhar carnes a alta temperatura faz com que AQP para formar, com o cozimento de madeira que queima a uma temperatura mais baixa é desejável, diz Doyle.

Linha da grelha com papel alumínio

E picar buracos. Isso permite que a gordura a escorrer para baixo, mas mantém a carne de ser completamente envolto em fumaça e chamas que PAHs depósito.

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Marinar

Estudos sugerem que marinar a sua carne antes de grelhar pode diminuir a formação de ACS. Não é exatamente claro o porquê, mas poderia ser que a água, especiarias e antioxidantes nas marinadas manter os produtos químicos a formação, diz Turesky.

“Além disso, ele faz você se sentir muito melhor”, diz Doyle. “Todos os tipos de boas razões para marinar a sua carne antes do tempo!”

Pré-cozinhar a sua carne

Antes de jogar seus bifes, hambúrgueres e cachorros-quentes na grelha, você deve pré-cozinhá-los a temperaturas mais baixas em um forno de microondas, fogão ou forno. Isso reduz a quantidade de tempo que a carne vai sentar-se na grelha, que por sua vez reduz as quantidades de HCAs e PAHs.

Não fure a carne enquanto ele está cozinhando

Que mantém a gordura escorrendo para baixo, reduzindo a quantidade de PAHs.

9 dicas para mais seguro grelhar Dia do TrabalhoFoto: Pexels

Não cozinhe a carne por muito tempo

Quanto mais tempo você manter a carne na grelha, quanto mais você expor a carne para os produtos químicos. É por isso que você deve pré-cozinhar a sua carne, ou simplesmente preferem-meio-raro sobre bem feito. Se você carbonizar a carne, cortar as peças off.

Misture

Legumes e frutas não formam produtos químicos perigosos quando cozinhados a altas temperaturas. Então você pode querer pensar sobre grelhar alguns legumes ao lado de suas carnes. Além disso, diz Doyle, uma dieta rica em vegetais e grãos integrais está associado a um menor risco de alguns tipos de câncer, especialmente câncer colorretal.

Mas acima de tudo, desfrutar do seu churrasco do Dia do Trabalho!